Daudzi no mums vāra olas gandrīz katru dienu — vai tā būtu brokastīs, salātos vai kā uzkoda. Tomēr tikai retais aizdomājas, ka pat tik vienkāršā procesā ir svarīgas nianses, kas var ietekmēt produkta kvalitāti, garšu.
Viens no visizplatītākajiem un pretrunīgākajiem padomiem ir ievietot vārītas olas aukstā ūdenī.
Kas notiek ar olu, kad to vāra
Ola ir unikāls dabas produkts. Olbaltumvielas sāk sarecēt aptuveni 62–65 °C temperatūrā, bet dzeltenums — 70 °C temperatūrā.
Vārot ir svarīgi saglabāt līdzsvaru: nepārvārīt un neatstāt olu jēlu iekšpusē. Vārīšana verdošā ūdenī sāk sarežģītus fizikālus un ķīmiskus procesus, kas olas šķidro saturu pārvērš blīvā masā. Bet pēc vārīšanas beigām sākas tikpat svarīgs posms — atdzesēšana.
Kāpēc nevar ievietot karstas olas tieši aukstā ūdenī?
Sešas lietas, ko noteikti nevajadzētu darīt ejot pie kāda ciemos
No pirmā acu uzmetiena ātra atdzesēšana šķiet ērta: tā ļauj ātri apturēt gatavošanas procesu, vienkāršot lobīšanu un novērst zilgani zaļa pārklājuma veidošanos ap dzeltenumu. Tomēr ir arī negatīvs aspekts.
1. Asas temperatūras izmaiņas izraisa mikroplaisas čaumalās
Kad vārītu olu pēkšņi iegremdē aukstā ūdenī, rodas termiskais šoks. Čaumalai, tāpat kā jebkurai cietai čaumalai, nepatīk pēkšņas temperatūras izmaiņas. Tā rezultātā uz tās var veidoties mikroplaisas, caur kurām olā var iekļūt ūdens. Tas ir īpaši svarīgi, ja olas netiek patērētas nekavējoties, bet gan uzglabātas ledusskapī – šādas plaisas paātrina bojāšanos.
2. Garšas zuduma risks
Ātra atdzesēšana var negatīvi ietekmēt olbaltumvielu tekstūru. Tā var kļūt gumijota vai, gluži pretēji, pārāk irdena. Tas ir īpaši pamanāms olām, kas vārītas “mīksti vārītas” vai “maisiņā”. Šādos gadījumos tiek bojāta olas struktūra, un patīkama krēmīga dzeltenuma vietā var iegūt nepatīkamu noslāņotu masu.
3. Aizsargplēves integritātes pārkāpums
Zem olas čaumalas atrodas plāna membrāna, kas veic aizsargfunkciju. Ātri atdzesējot, tā var atdalīties vai tikt bojāta. Tas jo īpaši attiecas uz ilgstošu uzglabāšanu ledusskapī – bojātas olas bojājas daudz ātrāk.
Kā darīt pareizi?
Ja vēlaties izvairīties no iepriekšminētajām problēmām, vislabāk ir ļaut olām pēc vārīšanas nedaudz “atpūsties”. Šeit ir daži ieteikumi: Pēc uguns izslēgšanas ļaujiet olām 2–3 minūtes pastāvēt karstā ūdenī, lai gatavošanas process pakāpeniski pabeigtos.
Sāciet dzesēšanu ar siltu ūdeni un tikai pēc tam, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz auksta ūdens. Ja neplānojat tās nekavējoties ēst, atstājiet olas atdzist istabas temperatūrā.
Lasi vēl: VID lūdz ņemt vērā šo informāciju attiecībā uz konkrētajiem darījumiem
Ja olas ir nepieciešams ātri nomizot, piemēram, salātiem, varat izmantot pakāpeniskas atdzesēšanas metodi: vispirms siltā ūdenī, tad vēsā ūdenī un tikai pēc tam, ja nepieciešams, aukstā ūdenī. Šī pieeja samazina plaisāšanas risku un palīdz saglabāt garšu un tekstūru.
Kā redzat, pat tik šķietami mazs solis kā vārītu olu atdzesēšana var būt svarīgs. Ieradums tās nekavējoties ievietot ledusaukstā ūdenī var izraisīt garšas zudumu, kvalitātes pasliktināšanos un pat paātrinātu produkta bojāšanos.
Tāpēc ir vērts pievērst lielāku uzmanību detaļām – īpaši, ja vēlaties katru reizi iegūt perfektas olas.
